导读：一斤猪肉可买3斤它，大厨教你做广式香菇蒸滑鸡，鲜嫩多汁还营养

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鸡肉的价格相对于猪肉来说，还是比较便宜的，最近鸡腿的价格在6.5元/斤左右，而且鸡肉的脂肪含量较少，也比较容易消化。夏至以后炎热开始频繁，少吃油腻食物，尽量多吃一些清淡有营养的菜品，所以这道菜值得推荐。

我家吃鸡肉的次数会超过炖猪肉的次数，不仅仅因为经济实惠，还因为鸡肉不会像炖红烧肉那样过于油腻，尤其里面放点菌类更是美味极了，家里人都爱吃。和鸡肉比较搭的食材除了东北的榛蘑就是香菇了，香菇是“菌菇之王”，具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

饭店的上什厨师（蒸锅）经常做的一道蒸菜叫香菇蒸滑鸡，在连锁烤鸭店里畅销。这道菜还源于粤菜的厨师，将它带到北方城市，做好后鸡肉鲜嫩，香菇鲜香扑鼻，两者的结合，不仅营养丰富，还鲜味浓郁，而且这道菜不像炖或烧鸡块那么复杂，腌制好了蒸熟就可以了。特别适合老人和孩子食用。头条有搜索功能了，搜索起来非常方便快捷，反应的速度也很快，我们写美食文章时，会经常搜集一些素材，这下就省事多了。

香菇蒸滑鸡的制作要求如下：

一、鸡肉选择带骨头的鸡块即可，鸡腿肉或者其它部位的鸡块均可，以鸡肉多的部位做优先选择。如果不喜欢带骨鸡块可用去骨鸡腿肉制作。

二、香菇通常用鲜香菇制作，香菇需要焯水煮透再去烹饪。如果使用干香菇，提前清水泡发三小时以后，可直接与鸡块混合使用。

三、香菇蒸滑鸡讲究鸡肉鲜嫩多汁，所以鸡肉要经过腌制和少量淀粉上浆，这样的鸡肉蒸熟以后才会嫩滑多汁。

四、香菇蒸滑鸡需要蒸制15分钟左右，如果家里火力不旺的话，蒸制18分钟即可。

实践操作

我使用的是带骨鸡腿肉，可在买的时候让摊主给剁好，鸡块的大小约3厘米左右见方，这样比较好蒸熟，蒸制时可用保鲜膜封上，扎两个气口，我蒸的时候是直接蒸熟的，会有少量的蒸汽水落入菜中，不影响味道。

香菇蒸滑鸡--》制作简单--》营养丰富--》鲜嫩多汁

需要食材：鸡腿肉350克、鲜香菇150克、红尖椒半个、葱1段、姜1块、小葱1颗

需要调料：盐0.5克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉1克、料酒5克、蚝油10克、蒸鱼豉油15克、玉米淀粉15克、香油2克、色拉油25克

制作过程：

1、鸡腿块放入清水里浸泡十五分钟左右，冲洗干净，攥干水分。也可加料酒浸泡去腥效果更好。

2、香菇洗净入开水锅中煮2分钟左右，捞出去根，片成厚片。大葱洗净切成段，姜去皮切成姜片，小葱洗净切成葱花，红尖椒切成块和粒备用。

3、取一汤碗放入鸡块，放入盐、味精、料酒、鸡精和胡椒粉拌匀，再放入蚝油和蒸鱼豉油抓匀，滴几滴香油，放入老抽调色。盐要少放，蚝油和豉油的咸度基本上可以满足腌制的底味。

4、鸡块内放入葱姜和香菇片，放入一勺干淀粉拌匀，多抓几遍，让调料和淀粉充分与鸡块混合，腌制15分钟左右。

5、将鸡块平铺在盘子上，蒸箱预热烧开后，把香菇鸡块放入蒸箱。

6、上汽后开始记时，大火蒸15分钟左右，取出鸡块。滤去多余的汤汁，也可留用泡米饭吃。捡去葱姜片，移到另一个盘子，撒上小葱花和红椒粒。

7、起锅烧热放入色拉油烧至八成热（冒烟状）关火，趁热将热油淋在小葱花上面。激发出葱香味，香菇蒸滑鸡制作完成。

出品图

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